Гора Аюдаг - охраняемая территория, здесь организован заказник общегосударственного значения площадью 527 га. Склоны и вершину горы покрывает реликтовая растительность:  здесь обитают вечнозеленые земляничное дерево, иглица понтийская, иглица подъязычная, ладанник крымский, жасмин кустарниковый, множество других редких видов. Вершина и склоны покрыты приморским лесом, где можно встретить дуб пушистый, граб восточный, можжевельник высокий, грушу лохолистную, держидерево. Чем ближе к вершине, тем лес выше и тенистее. Там, наряду с дубом и грабом растут ясень, рябина, клен и даже бук.

Гора Аюдаг хорошо видна почти со всех сторон Южного побережья. Высота Аюдага - 577 м над уровнем моря. Еще в начале нашей эры античный географ Страбон описывая торговые центры на побережье Крыма, упоминает Аюдаг под названием Криумстопон, что значит “Бараний лоб”. Название это долгое время сохранялось на географических картах.

В далекое от нас среднеюрское геологическое время (около 150 млн. лет назад) по разлому в земной коре на месте Аюдага внедрилась магма. Сил у нее пробиться к поверхности не хватило, под толщей осадочных пород она застыла, образовав своеобразный купол “неудавшегося вулкана”. За последующие многие миллионы лет покров осадочных отложений (глин и песчаников) оказался размытым, а твердые магматические породы обнажились, образовав на берегу моря куполовидную гору высотой более полукилометра.

Теперь Аюдаг , сложенный серовато-зеленым габбро-диабазом, образует скалистый мыс и гору. Иногда этот горный массив называют естественным минералогическим музеем Южнобережья.

Немало редких травянистых растений: это единственное в Крыму местообитание особого подвида лесной капусты и единственное в европейской части СНГ местообитание редкого папоротника — краекучника птерисовидного.

Всего во флоре Аюдага учтено 533 вида растений; 21 вид растений и 16 видов животных, встречающихся в этом ландшафтном заказнике, занесены в Красные книги СССР и Украины.

Аюдаг является также интересным историко-археологическим памятником. Здесь сохранились остатки средневековых сооружений -  свидетели крупного укрепленного городища.